Kategorie: Fine Dining

Falscher Tannenzapfen

Falscher Tannenzapfen

Zutaten und Zubereitung der Sauce: 200 g      Zwiebeln 100 g     Möhre 100 g     Sellerie 100 g      Lauch 100 ml   Rotwein 40 g        Tomatenmark 1 Knoblauchzehe Die Möhre, den Lauch, den Sellerie und die Zwiebeln scharf anrösten. Nachdem es Farbe genommen hat, […]

Erbsen Apero

Erbsen Apero

Zutaten und Zubereitung der Erbsen Nudeln: 100 g Erbsen Mehl Ca. 45 g Wasser Das Mehl mit dem Wasser vermengen. Beim Ausrollen mit normalem Mehl bestäuben und fein schneiden Zutaten und Zubereitung der Reis Cracker: 100g Risotto Reis Gurken Scharlotten oder rote Zwiebeln Den Risotto […]

Nudelsalat

Nudelsalat

Zutaten für den Salat: 250 g                  Nudeln 100 g                  Schnittlauch 20 g                    Schwefelsalz 200 ml                Sojamilch 20 g                     Essig Ca.300 ml          Öl 50 g                     Seiden Tofu 50 ml                  Flüssigrauch 20 g                    Creme Vega Zubereitung des Salats: Die Nudeln kochen und anschließend abschrecken. Die Nudeln mit der Mayonnaise vermengen und mit […]

Pilz Consommé

Pilz Consommé

Zutaten: 100 g Pasta Mehl (Semula) 1 El Öl 1 kg  Champignons 100 g Saitlinge 200 g Rote zwiebeln 100 g creme Vega 100 g Schnittlauch 1 Knoblauch Zehe 1 Schalotte Madeira Weißer Portwein Zubereitung: Mehl und Öl zusammen vermengen bis es eine homogene Masse […]

Obstsalat

Obstsalat

Zutaten: 500 ml Mango Maracuja Saft 200 ml  Sorbitol 50 g       Glucose 5             Trauben 1             Apfel 200 ml  Kirschsaft 50 ml     Apfelsaft 2g          Agar Agar 100 g     Papaya 50 g       Mango 20 ml    Limetten Olivenöl 10 g       Zucker 10 ml     Wasser 1             […]

Gefüllte Zitrone

Gefüllte Zitrone

Zutaten: 3 Zitronen 30 g Ingwer 50 g Zitronengras 2 Limettenblätter 100 g Joghurt 100 g Schlagfix 4 g Agar Agar 250 g Zucker 100 ml Zitronensaft 100 ml Wasser Zubereitung: Die Zitronen an einer Seite leicht anschneiden bis das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die […]

Apfel Dessert

Apfel Dessert

Zutaten: 3 Äpfel 2 Pfirsiche 100 g Joghurt 100 g Schlagfix 2 g Agar Agar 20 ml Traubensaft 8 Kirschen 1 Löffel Himbeere Marmelade Zubereitung: Die Äpfel schälen. Einen Apfel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann rund ausstechen und mit einem kleineren […]

Avocadoröllchen mit Paprika-Cannelloni, Gurke und Toppings

Avocadoröllchen mit Paprika-Cannelloni, Gurke und Toppings

Zutaten und Zubereitung der Avocadoröllchen: 100 g Avocado 50 g Sushi-Reis   Avocado mit Aufschnitt Maschine dünn aufschneiden. Die Scheiben als Fächer auf eine Folie legen. Den Sushi-Reis dämpfen und mit Merin und Reisessig marinieren. Den Reis dann kalt werden lassen und anschließend auf den Avocado-Fächer […]

Kartoffel – Spezial

Kartoffel – Spezial

Zutaten: 300 g                   festkochende Kartoffeln 80 g                       Creme vegan 50 g                       Schnittlauch 30 g                       Kichererbsen Wasser 30 g                       Paniermehl Zubereitung: Kartoffeln schälen. Mit einem Apfelausstecher ausstechen. In Alsan rauch öl unter ständiger Bewegung garen bzw. wie ein Schnitzel soufflieren. Die […]

Crêpes glutenfrei

Crêpes glutenfrei

Zutaten: 100g Maisstärke 100g Schär Kuchenmehl 700g Soja light 30g Leinsamenmeh Zubereitung: Die Zutaten alle zusammen mit einem Handmixer verrühren. Danach ein wenig Fett in eine heiße Pfanne geben. Zum Schluss den Teig abbacken bzw. auspinseln, sodass er goldgelb wird. Nach Lust und Laune mit […]